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| Stearinsäure ist
eine gesättigte Fettsäure mit Kohlenstoffatomen. Als geättigte
Fettsäure weist sie in ihrer Kohlenwasserstoffkette nur
Einfachbindungen aber keine Doppelbindungen auf. Dies führt dazu das
die Kohlenwasserstoffkette "gerade" ist. Stearinsäuremoleküle können
sich deshalb auch besser aneinder anlagern als ungesättigte Fettsäurem
mit cis-Doppelbindungen, wo die Kohlenwasserstoffkette geknickt ist.
Deshalb weist reine Stearinsäure einen relativ hohen Schmelzpunkt auf
und ist bei Zimmertemperatur fest (kann als Kerzenwachs verwendet
werden). Im Pansen der Wiederkäuer entstehen durch Hydrierung der ungesättigten Fettsäuren des Futters durch die Mikrorganismen unter anderem grössere Mengen an Stearinsäure. Diese gelangt dann in den Darm und wir dort aufgenommen. Im Körpergewebe wird dann ein grosser Teil der Stearinsäure durch einfügen einer cis-Doppelbindung zwischen dem 9. und dem 10. Kohlenstoffatom zu Ölsäure desaturiert. (Mit der Maus kann man das Molekül drehen, mit dem Mausrad kann man zoomen.) Legende:  Kohlenstoffatom 
Sauerstoffatom  Wasserstoffatom |