Fettsäuren

Fettsäuren bestehen aus einer organischen Säuregruppe und einer Seitenkette von Kohlenstoff und Wasserstoffatomen welche verschieden lang sein kann. Die einfachste Fettsäure ist Ameisensäure, welche nur aus einer Säuregruppe besteht, an der Stelle einer Seitenkette aber nur ein Wasserstoffatom hat. Die beiden Elemente einer Fettsäure sowie eine Fettsäure sind im folgenden in 3-D-Modellen dargestellt. Dabei werden für die Atome die folgenden Symbole verwendet:

Kohlenstoffatom

Sauerstoffatom

Wasserstoffatom

(Mit der Maus lassen sich die Moleküle drehen, mit dem Mausrad kann man Zoomen)

Säuregruppe

Säuregruppe:
Die Säuregruppe besteht aus Sauerstoff- (O, rot), Wasserstoff- (H, weiss) und Kohlenstoff- (C, grau) Atomen. Eines der Sauerstoffatome ist mit einer Doppelbindung an das Kohlenstoffatom gebungen. Am anderen Sauerstoffatom hängt ein Wasserstoffatom, welches sich in Form eines positiv geladenen Teilchens aus dem Molekul lösen kann, was zur Säureeigenschaft führt.

Seitenkette

Seitenkette:
Die Seitekette besteht aus Kohelnstoff und Wasserstoffatomen, welche im einfachsten Fall durch Einfachbindungen mit einander verbunden sind. Es können aber eine oder mehrere Doppelbindungen vorkommen. Die meisten Fettsäuren haben eine gerade Anzahl C-Atome (z.B. 14, 16, 18, ....)

Beispiel einer Fettsäure

Fettsäure:
Kombiniert man die Säuregruppe mit der Seitenkette gibt es dann eine Fettsäure, wie z.B. Palimitinsäure