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| Ölsäure (C18:1c9) ist eine
einfach ungesättigte Fettsäue mit 18 Kohlenstoffatomen (C) und einer
cis-Doppelbindung zwischen dem 9. und dem 10. C-Atom. Ölsäure kommt in
vielen pflanzlichen und tierischen Fetten vor. Wegen der
cis-Doppelbindung weist die Kohlenwasserstoffkette der Ölsäure im
Gegensatz zur Stearinsäure oder zu trans-Fettsäuren einen Knick auf.
Dadurch können sich die Ölsäuremolekule nicht so gut aneinander lagern,
was zu einem tieferen Schmelzpunkt führt. Da im Pansen der Wiederkäuer ein grosser Teil der ungesättigten Fettsäuren zu durch die Mikroorganismen zu gesättigten Fettsäuren hydriert werden, wird der grösste Teil der Ölsäure, welche man in Fetten von Wiederkäuern (Milchfett oder Fettgewebe) findet, aus im Körper des Wiederkäuers durch einfügen einer cis-Doppelbindung zwischen dem 9. und dem 10. C-Atom aus Stearinsäure hergestellt (Mit der Maus kann man das Molekül drehen, mit dem Mausrad kann man zoomen.) Legende:  Kohlenstoffatom 
Sauerstoffatom  Wasserstoffatom |