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gesättigte Fettsäuren / ungesättigte Fettsäuren

Fettsäuren können in ihren Seitenketten entwerder nur Einfachbindungen aufweisen oder eine oder auch mehrere Doppelbindungen. Bei Fettsäuren, die in der Seitekette nur Einfachbindugnen aufweisen, spricht man von gesättigen Fettsäuren. Hat es in der Seitenkette eine oder mehrere Doppelbindungen spricht man von ungesättigten Fettsäuren. Bei den ungesättigten Fettsäuren unterscheide man im weiteren solche mit nur einer Doppelbindung und solche mit mehreren Doppelbindungen. Fettsäuren mit einer Doppelbinung nennt man einfach ungesättigte Fettsäuren (in der Fachsprache auch MUFA), solche mit mehreren Doppelbindungen heissen mehrfach ungesättigte Fettsäuren (in der Fachsprache auch PUFA). Im weiteren muss man bei den ungesättigen Fettsäuren noch unterscheiden, ob die Doppelbindungen in cis- oder trans-Form vorliegen.

 
gesättigte Fettsäuren:

bekannte gesättigte Fettsäuren sind Palmitinsäure und Stearinsäure. 		ungesättigte Fettsäuren: